Existe una gran variedad de granos de arroz, dependiendo que sean largos, cortos o salvajes. Cada uno de ellos tiene distintos tiempos de cocción.
El arroz se puede presentar sin pelar, algo que comúnmente conocemos como arroz integral. Este es más rico en nutrientes y fibras que el resto y requiere más tiempo de cocción. Su principal diferencia con el arroz blanco es que a este se le quita “el fardo” para limpiarlo, haciendo su cocción más lenta y perdiendo gran cantidad de vitaminas.
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Entre los tipos de arroz se puede nombrar el thai, basmati, americano, etc. Estos granos pueden ser redondos (o cortos), como el arborio, el vialone nano o el japónica para el sushi. Los granos que se pegan se cosechan especialmente en Asia, donde se utiliza como acompañamiento de gran cantidad de platos (también para postres) Los granos salvajes, o largos, son muy ricos en proteínas.
Cómo preparar el arroz integral
Los granos de arroz integral son la mejor elección para acompañar carnes y pescados. Al mantener el fardo, contiene mucha fibra imprescindible para el tránsito intestinal.
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Ingredientes:
1 taza de arroz integral
2 y 1/2 tazas de agua o caldo de verduras por cada taza de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Para cocinarlo necesitamos más agua que con el arroz blanco común, ya que absorbe más y tiene más tiempo de cocción. Antes de cocinarlo, te recomendamos que lo ablandes un poco, dejándolo en remojo en agua fría durante 45 minutos más o menos.
Hay que recordar que estos granos triplican su tamaño, así que tendrás que elegir una olla grande. Calentá el aceite de oliva en la olla y añadí el arroz, removiendo unos minutos para suavizar el grano. Luego de unos minutos agregamos el agua o caldo vegetal junto con una cucharadita de sal y removemos, subiendo el fuego hasta que hierva.
Una vez que llegue a ebullición, bajá el fuego y tapá la olla. Cociná a fuego suave durante 40 o 50 minutos o hasta que veas que el arroz ya absorbió todo el líquido.
Cómo cocinar el basmati
Esta variedad suele cultivarse en la India y Pakistán, y se distingue por su fragancia al cocinarlo y su exquisito sabor. En hindú, basmati significa “reina de las fragancias”, la cual se logra envejeciendo el arroz varios años antes de su descascarillado y envasado.
Preparación
Colocá dos cucharadas de aceite, ponela a calentar y rehogá un vaso de arroz basmati durante dos minutos. Así conseguirás que quede suelto sin tener que lavarlo. Después, añadí dos vasos iguales de agua y subí el fuego hasta que llegue a ebullición. Entonces, bajá el fuego de nuevo al mínimo y deja cocer 15 minutos, no más.
Por último, apaga el fuego, remové para separar los granos y dejá reposar cinco minutos más antes de servir.
Cómo cocinar granos blancos
En una olla grande, añadí el agua y la sal y ponela a calentar a fuego medio-alto hasta que alcance el punto de ebullición. Cuando llegue a ese punto, agregá el arroz y bajá el fuego hasta que se evapore el agua casi por completo sin tapar la olla. Cuando se evapore el agua de la superficie, añadí aceite, tapá la olla y terminá de cocer arroz con el fuego muy bajo durante 10 o 15 minutos.
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Fuente: Cómo cocinar el arroz y que quede en su punto justo (y no fallar en el intento). Por Radio Mitre.