Existe una forma muy simple de evitar que la carne cocinada a la plancha libere tanta agua. Los pasos que hay que seguir para lograrlo.
Hay múltiples métodos para cocinar la carne: al horno, en la plancha, a las brazas, entre otras. La cuestión es que cuando la cocción es a la plancha suele liberar mucha agua.
Es lógico que la carne tenga agua, pues las vacas al igual que la mayoría de los mamíferos (incluidos los mamíferos), están compuestas por un 70 por ciento de agua. Respecto a la capacidad de almacenamiento depende de la juventud del animal. En ese sentido las reses más viejas ya no tienen tanta facilidad de acumular tantos líquidos.
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Que haya mucha agua en nuestro corte de agua no indica necesariamente que compramos un corte de mala calidad. Para que esto no ocurra hay que seguir una serie de pasos en la cocción.
Cómo evitar que libere agua durante la cocción en la plancha
Primero hay que tener en cuenta que si la carne está congelada, hay que dejarla fuera de la heladera entre seis y ocho horas antes de prepararlo. Esto dependerá siempre de la temperatura ambiente.
También hay que sacar el exceso de humedad del corte. Esto se puede hacer con papel absorbente. En el caso que salga mucha cantidad de líquido, será porque se trata de un animal joven y por eso será más tierna.
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Hay que utilizar una sartén o plancha grande que contenga todo el corte de carne y reciba bien el fuego para que se cocine parejo.
Por otra parte hay que colocar a cocinar la carne una vez que la plancha esté caliente. En cuanto a la cocción debe ser una vez de cada lado sin darle más vueltas. Las mismas deberán ser con una pinza y no con un tenedor para no generar una vía de escape de líquido.
Finalmente no hay que salar antes de cocinar porque eso favorece la pérdida de líquidos.
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Fuente: La mejor forma de cocinar carne a la plancha sin que suelte tanta agua. Por Mía FM.