El lemon pie helado es una gran opción para preparar un día, freezar y comer cuando tengas ganas. Mirá cómo hacerlo.
El lemon pie helado es una increíble opción para preparar de postre cuando tenés invitados. Y más aún, teniendo la ventaja de poder hacerlo en cualquier momento y freezarlo, sin que se eche a perder.
Ingredientes:
Masa:
– Manteca 75 g.
– Azúcar impalpable 45 g.
– Harina 0000 125 g.
– Sal 1 pizca.
– Yemas 1
Lemon curd:
– Jugo de limón 125 cc.
– Azúcar 100 g.
– Manteca 85 g.
– Huevos 2
– Yemas 2
– Crema 250 g.
– Gelatina sin sabor 7 g.
– Agua 35 cc.
Cobertura:
– Claras 4
– Azúcar 240 g.
– Agua 80 cc.
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Procedimiento:
1. Para la masa, batir la manteca con el azúcar. Agregar la yema y cuando todo está bien emulsionado agregar la harina con la sal e incorporar sin amasar.
2. Estirar la masa entre dos films y llevar a la heladera o al freezer.
3. Cortar la masa con el molde de 26 cm en el que se va a modelar el relleno.
4. Pinchar la masa y hornear a 160 grados por 15 minutos. Retirar del horno y cortar la masa en 8 o 12 porciones. Volver a llevar al horno a que se siga cocinando por 10 minutos más.
5. Para la crema, calentar en una olla el jugo de limón, la azúcar y la manteca.
6. En un bowl, mezclar los huevos con las yemas. Agregar el líquido caliente y seguir revolviendo. Volver a la olla y cocinar revolviendo siempre hasta que la crema empiece a semicoagular, como una crema inglesa, sin hervir. Retirar del fuego y agregar la gelatina con agua para que se termine de disolver con el calor.
7. Colar la crema, cubrir con un film y dejar enfriar. Llevar a la heladera.
8. Una vez que la crema de limón esté fría, agregar la crema y batir hasta que monte.
9. Volcar la crema en el molde de 26 cubierto con un film en la base y los costados. Llevar al freezer.
10. Una vez que esté freezado, cortar en las mismas porciones que la base.
11. Para el merengue italiano, hacer un almíbar a 120 grados con al agua y el azúcar. Mientras toma temperatura el almíbar, batir las claras y agregar el almíbar en forma de hilo hasta que monte y baje la temperatura.
12. Poner el almíbar en una manga y decorar cada porción.
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Fuente: Lemon pie helado: el postre que podés hacer hoy y comer cuando quieras. Por Radio Mitre.
