La tarta de limón es uno de los postres favoritos del mundo. Su similar “tarte au citron” está entre las tres tartas más compradas de Francia. Si bien sus preparaciones no son estrictamente iguales, podríamos describirlas como primas hermanas.
Ya se acerca el fin de semana y con un poco de tiempo para cocinar nos podemos permitir buscar nuevas recetas. En esta ocasión, te mostramos el paso a paso para una maravillosa torta de limón. Para que la crema de esta tarta de limón tenga un sabor casi ideal hay algunos secretos.
Masa
2 tazas de harina con levadura (o harina 000 y levadura en polvo)
1/2 taza de azúcar
100 g de mantequilla (sin sal) y fría
1 huevo
1 yema
Crema
150 g de azúcar
3 yemas
5 cucharadas de harina de maíz
1 cucharada de harina
Ralladura de 3 limones medianos
Jugo de 3 limones medianos
1/2 litro de agua
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10 pasos para seguir al pie de la letra
1- Rallamos la piel de los limones (solo la “piel” externa, porque la blanca es amarga), exprimimos el jugo y reservamos.
2- Sacamos la manteca de la heladera (muy fría) y la cortamos en trozos en un recipiente rígido de plástico o metal. Incorporaremos la harina y el azúcar. Exprimimos todo con un tenedor para formar una mezcla con textura.
3- Agregamos el huevo y la yema, seguimos combinando todo con un tenedor, sin amasar. Reservamos las claras (es muy importante que no se mezclen con las yemas). Todavía no amamos.
4- En una bandeja para hornear o molde para pasteles previamente enmantecado ponemos esta mezcla, uniéndolos, presionando con la mano sobre el molde o bandeja para hornear. También ponemos una pulgada en los bordes laterales.
5- Envolvemos todo con film y refrigeramos por una hora. Esta es la clave para que la crema no se corte. Mientras eso está descansando en frío, preparamos la crema de limón.
6- Colocamos la harina, la harina de maíz y el azúcar en una taza. Humedecemos gradualmente estos elementos con agua para evitar que se formen grumos. Cuando consigamos una pasta, terminamos de agregar agua.
7- Llevamos la mezcla al fuego y removemos constantemente con una cuchara de madera. Cuando hierva, lo retiramos y añadimos el jugo y la ralladura de los limones más las yemas. Batimos bien hasta que todo tenga un color limón y la crema también esté más suave. Reservamos las claras con las sobras de la preparación de la masa.
8- Luego de una hora de haber estado en la heladera, sacamos la masa y la cubrimos con la crema de limón, que debe estar tibia (casi fría). Si está caliente, arruinará la masa.
Precalentamos el horno por 10 minutos antes de introducir la mezcla.
9- Mientras se calienta el horno comenzamos a hacer la crema de merengue. Es fundamental que el bol esté completamente limpio y seco. Batimos las claras hasta que estén firmes (cuando se forme una espuma firme, ya está lista). Agregamos el azúcar y batimos hasta que se disuelva. Retiramos el molde del horno y añadimos el merengue formando círculos desde el interior hacia afuera (una vez fuera del horno podremos decorar con rodajas de limón la mitad de la tarta).
10- Finalmente lo llevamos al horno definitivamente hasta que la nata empiece a dorarse. Esto tardará entre 10 y 15 minutos. Controlar contantemente el horno para que no se queme nada.
Antes de disfrutar dejamos que se enfríe, luego cortamos y ¡a comer!
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Fuente: Torta casera de limón: el paso a paso perfecto (con secretos incluidos). Por Radio Mitre.